Procesamiento avanzado de productos avícolas: retos y oportunidades
El procesamiento avanzado de productos avícolas convierte las aves crudas en alimentos más cómodos para el consumidor, un factor que está ganando relevancia entre los compradores. Según datos presentados en el Chicken Marketing Summit 2024, una encuesta realizada por el National Chicken Council (NCC) y WATT Global Media reveló que el 67% de la Generación Z, nacida entre 1997 y 2012, considera que la preparación rápida de comidas será una prioridad durante los próximos cinco años.
Ejemplos de productos avícolas procesados incluyen aves cortadas en piezas de tamaños y pesos específicos; productos empanados o rebozados; aves pre-marinadas; productos deshuesados; y elaboraciones como salchichas, nuggets y tiras de pollo.
Añadiendo valor a la cadena de suministro
Scott Tucker, CEO de Maple Leaf Farms, subrayó la evolución del mercado: “Hace cuarenta años, en el supermercado solo encontrabas aves enteras. Ahora, gracias al procesamiento avanzado, hemos aportado comodidad, variedad y ahorro de tiempo a los consumidores”.
Tyler Disk, presidente de Hodie Meats, destacó la importancia de este procesamiento como socio clave para la industria avícola: “Espero que nos vean como una forma de transformar su oferta al consumidor y crear valor adicional mediante la innovación dentro y fuera de sus mercados actuales”.
Los productos avícolas procesados ofrecen una gran consistencia para el consumidor desde el envase. Además, se alinean con la creciente adopción de herramientas como freidoras de aire y sistemas de cocción sous vide, que simplifican la preparación de comidas. La versatilidad del pollo sigue conquistando menús de restauración, incluidas las populares “guerras de sándwiches”.
El auge de la carne oscura
La demanda de carne oscura también está en aumento, posicionándose como una alternativa más económica frente a la carne de vacuno. Disk observó un creciente interés por productos deshuesados y ajustados a medidas específicas, lo que ha abierto nuevas oportunidades para los clientes.
Flexibilidad en la cadena de suministro
El procesamiento avanzado aporta flexibilidad a toda la cadena de suministro avícola. Si bien algunas procesadoras tienen capacidad propia, no siempre producen el volumen suficiente de productos con valor añadido para dedicar una línea completa.
Chris Carter, CEO de DG Foods, enfatizó la importancia de adaptarse a las necesidades del cliente: “Escuchamos a nuestros clientes. Si necesitan algo que no tenemos en marcha, trabajaremos con ellos para conseguirlo. Tenemos la flexibilidad para adaptarnos a la demanda cambiante”.
Desafíos de seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria representa un gran reto para el procesamiento avanzado. Heath Jarrett, CEO de Jarrett Foods, afirmó que la clave radica en la atención al detalle: “No hay una solución única para los problemas de seguridad alimentaria, pero la atención rigurosa a la limpieza y la desinfección es fundamental”.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha propuesto nuevas directrices sobre Salmonella, que incluirán estándares para evitar que productos con niveles de Salmonella superiores a 10 CFU por gramo ingresen al mercado. Además, se prohibirán serotipos específicos de importancia para la salud pública.
Las instalaciones de procesamiento avícola deberán implementar programas de monitoreo microbiológico para prevenir contaminaciones. “El impacto es enorme, no solo para el procesamiento avanzado, sino para toda la industria, dada la prevalencia de Salmonella”, concluyó Lenny Franklin, presidente de Custom Cut Solutions.
